“中国酒业市场正在发生不可逆的深刻变化：2024年白酒市场在下降，葡萄酒市场在下降，啤酒市场也有下降，以60后、70后为主体的消费人群正在淡出主流舞台”。

在成都糖酒会结束一周后，3月29日成都莫争空间举行的2025《中国梅与凤凰的对话》酒业主题沙龙上，与会行业人士发出了上述言论。

从2016年中国白酒产量冲上巅峰，到2024年产量缩水近70%，年轻人看到白酒嫌老套，60、70后想喝却不敢多喝，白酒这碗曾经的“富贵汤”，到底被谁掀了锅？但与此同时，数据表明，新酒饮的市场份额却在明显上升，其中果酒类上升最快的是梅酒。

近30位行业智库专家、意见领袖、酒庄负责人、品牌主理人、大渠道负责人参与了本次沙龙，聚焦探讨2025成都糖酒会后中国酒业尤其是新酒饮的发展趋势。

酒业资深观察家、上朴战略咨询董事长、民酒网首席战略官李春霖分析了中国酒类消费的演变：过去几十年白酒的迅速增长，有赖于改革开放初期的政务商务大环境，白酒某种意义上成为了迅速拉近人的关系的社交介质，但我们整个国家的环境发生了很大变化，年轻一代90后、00后消费者现在追求的是反内卷，是享受生活的“松弛感”，是保持相对独立的一种“疏离感”，而白酒很难完成这个任务。白酒的姿态就是摇滚、刚烈，有硬度，它如果降低身段，那就相当于施瓦辛格转性了。环境的变化，需要新的酒类消费品来拥抱这个潮流，新酒饮必然是最佳的选择。

新食品杂志出版人、糖酒快讯总裁秦柯认为，不论酒类市场的比重发生什么变化，但人类对酒精的喜爱是不会翻篇的，只是酒作为功利性商品的属性在降低，而情绪价值和自我表达的属性在增强。因此行业中人大可不必对传统白酒啤酒葡萄酒市场的下滑感到悲观，而是应该及时洞察消费者喜好的变化，通过创新去开拓新的市场。

 泸州顺成和酒庄董事长郭南宾说，作为传统的优质白酒的生产基地，顺成和酒庄现在已经清晰的感受到了市场风向的变化，因此已经开始着手布局，将一些生产线转向新酒饮品牌，其中与越鸟公司联合打造的越鸟高地梅酒，年初刚刚上市，已经获得了渠道和消费者的认可，获得了中国酒业青酌奖。果酒市场尽管总体份额还不大，但创新品牌正在不断涌现，相比传统白酒市场，堪称欣欣向荣，已经成为行业的新的风向标。

思卓咨询创始人祝有华认为,今年的成都糖酒会有两个热点，一个是新酒饮，一个是即时零售。梅酒作为新酒饮的一个品类，而且是成长非常快的一个品类，也面临着成长的烦恼，必须要去认真的研究你的目标消费者的心里。传统企业比较容易自我感动，更喜欢表达自己的历史、产品优势、酿造工艺等，但现在的消费者更容易被简单直接的表达打动，被有共鸣的生活场景吸引。她建议新酒饮品牌，一定要意识到品牌力大于渠道力。

川酒流通协会咨询专委主任、成都智酿管理咨询董事长、郎酒股份战略研究室研究员李学认为，新酒饮品牌的市场拓展，一定不能走传统老路，营销上一定要注重私域建设，对目标用户进行精准画像，构建有忠诚度的品牌社群，从小众开始从垂类开始，先体验再推荐，然后再去做更大人群的扩散。

本次沙龙中唯一的新酒饮品牌“越鸟高地梅酒”创始人黄伟，3月28日刚刚领取了中国酒业最高奖项青酌奖。他介绍了越鸟团队经历了将近两年时间，对中国青梅产地进行了深入的“田野调查”，最终选择云南大理洱源海拔2400米的青梅作为原材料，志在“打造中国最好的梅酒”的愿景，在“高地梅酒”、“发酵梅酒“这两个细分品类赛道上形成独特竞争优势。据了解，“越鸟”得名源自于有“东方凤凰”之称的国家一级保护动物绿孔雀。

黄伟表示，越鸟高地梅酒不仅是一款酒，同时创始团队也怀有强烈的文化使命，将在绿孔雀保护、中国梅文化溯源等方面，持续推进多项公益计划。

越鸟的品牌创业故事引发了与会众人的共鸣。90后新媒体人、「名酒研究所」联合创始人马婷认为，创始人耗费一年多时间在云南高山上寻梅寻找绿孔雀的真实经历，以及和酒庄生产厂家一起死磕产品品质的匠人精神，能够与消费者之间产生共鸣，让产品实现IP人格化。

民酒网首席战略官李春霖则送给所有新酒饮的品牌创始人一句话：战略要从难到易，要做难而有价值的事业，要有长期主义；而战术上要从易到难，要从小切口开始，去打开新酒饮的大市场。